Im Rollraum duftet es intensiv nach roter Beete. Ulrike Pütz formt gerade deftige Knödel in leuchtendem Pink und drückt jeweils eine Ziegenkäse-Kugel in die Mitte des Brotteigs. Flink geht ihr das von der Hand. An die 200 Knödel schafft sie pro Stunde. Die sind rund und schön, aber nicht zu akkurat. Ganz so, wie sich Geschäftsführer Christoph Schrader einen handgerollten Semmel-Knödel wünscht. „Alle Zutaten sind noch erkennbar“, sagt der 38-Jährige. „Wir stellen kein industriell erzeugtes Produkt her.“ Im Anschluss werden die Knödel gedämpft und schockgefrostet. So sind sie einige Wochen lang in der Kühlung haltbar. Gefroren bis zu sechs Monate.