. Montagmorgen, 11 Uhr: Koch Dragan Vasic bereitet den Schweinerücken für das Wülfrather Leibgericht „Cordon Bleu Kutscherstuben“ vor. Zehn daumendicke Stücke schneidet er vom zuvor parierten Stück ab. Danach werden die rohen Cordon Bleus in hauchdünne Schichten geklopft. „Zehn Cordon Bleus gehen hier mindestens am Tag über den Tresen. Wenn es mehr werden, bereite ich sie á la minute zu“, erklärt der Koch, der sich seine Küche mit zwei Aushilfen und einer Beiköchin teilt.
WZ-Serie „Wülfrather Leibspeisen“ „Wir machen Düssel lebendig“
Wülfrath · Das „Cordon Bleu Kutscherstuben“ geht in der Gastronomie von Frank Hamann ganz besonders oft über den Tresen.
28.08.2021
, 11:04 Uhr