Bohnen-Parmesan-Creme auf Tomatenbruschetta
Ausgefeilte Variante des italienischen Klassikers Bruschetta: Neben frischen Tomaten verleiht eine feine Bohnen-Parmesan-Creme dieser Speise eine spezielle Note. Das i-Tüpfelchen ist das selbst zubereitete Parmesanöl, welches über das geröstete Brot geträufelt wird.
Kategorie: Vorspeise
Zubereitungszeit:20 Minuten plus 3 Tage Zeit zum Ziehen für das Öl
Zutaten für 4 Personen:
Für das Parmesanöl:
125 ml Olivenöl extra vergine
etwas Rinde eines Parmesanstücks (Bioprodukt)
Für die Bohnen-Parmesan-Creme
80 g frisch geriebener Parmesan
200 g weiße Bohnenkerne (aus der Dose), gut abgetropft
1 EL weißer Aceto balsamico
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Tomatenbruschetta:
4 Scheiben Schwarzbrot
150 g Kirschtomaten, halbiert
50 g Rucola
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe, halbiert
Saft von 1/2 Zitrone
einige Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung:
Für das Parmesanöl das Olivenöl in einem kleinen Topf leicht erwärmen, dann die Parmesanrinde hinzufügen, den Topf abdecken und das Parmesanöl 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Bohnen-Parmesan-Creme den geriebenen Parmesan und die Bohnenkerne in der Küchenmaschine fein pürieren. Dann langsam und unter ständigem Rühren den Aceto balsamico und 8 EL Parmesanöl in das Püree fließen lassen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schwarzbrot beidseitig goldbraun toasten. Die Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren.
Den Rucola in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit den Tomaten vermengen. 2 EL Parmesanöl darübergeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die getoasteten Brotscheiben beidseitig mit der Knoblauchzehe einreiben und mit der Bohnen-Parmesan-Creme bestreichen. Die Tomaten-Rucola-Mischung daraufgeben und alles mit dem restlichen Parmesanöl und etwas Zitronensaft beträufeln.
Literatur:
Luzia Ellert/Gabriele Halper/Elisabeth Ruckser: Tomate, Verlag Collection Rolf Heyne, 2013, 240 Seiten, 16,90 Euro, ISBN-13: 978-3899105759
(C) Collection Rolf Heyne
