Anstatt die Soße zu binden, wird sie langsam reduziert. Das sorgt für einen intensiven Geschmack und eine schöne Farbe.
Rotwein löst den Bratenansatz des Gemüses vom Topfboden und bringt Röstaromen in die Soße. Verwendet man einen lieblichen Wein, karamellisiert das Gemüse und sorgt so für vielfältigere Aromen.
Die Soße braucht die richtigen Zutaten. So sorgen Karotten für fruchtige Süße, die Zwiebel für deftige Würze, Sellerie für erdige Noten.