Von Type 405 bis Vollkorn: Das kleine Mehl-Einmaleins

An Zöliakie erkrankte Menschen vertragen Brot aus Dinkelteig, denn obwohl es Gluten enthält, hat es eine andere Zusammensetzung.

Beim Roggen-Vollkornmehl werden solche ganzen Roggenkörner vermahlen.

Beim Backen von Brot, Brötchen und Co. ist gut zu wissen, welches Mehl sich für welches Produkt am besten eignet.

Vor allem für Mürbeteige bietet sich das Weizenmehl 405 an.

Für eine Pizza kann man «Tipo 00» verwenden - eine italienische Mehltype aus Weizen mit guten Klebereigenschaften für lockeren Teig.

Mehl ist nicht gleich Mehl: Es gibt unterschiedliche Getreidearten und unter ihnen wiederum verschiedene Typen.

Wer mit Hefe backt, sollte statt auf Type 405 besser auf ein Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630 zurückgreifen.

Je nachdem, welches Mehl man wählt, kann sich die Zeit unterscheiden, die der Teig ruhen muss.

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