„Vielleicht lebe ich deshalb heute so sehr nach dem Motto: Carpe diem - nutze den Tag. Du weißt nicht, was morgen ist“, sagte er der Zeitschrift „Stern“. „Ich habe diese Gier nach Leben.“

Seine Mutter starb, als Henssler neun Jahre alt war. Mit dem Umzug zum Vater nach Hamburg habe sich sein kompletter Alltag geändert. „Das war schon ziemlich heftig, eine sehr harte Zeit.“ In der Schule tat er sich schwer. Erst sein Entschluss, Koch zu werden, habe das Blatt gewendet. Er habe dadurch und durch die privaten Erlebnisse „eine gewisse Härte entwickelt“: „Mich konnte dadurch nicht mehr viel erschrecken.“

Seit mehr als zehn Jahren tritt Henssler als TV-Koch auf. Mit „Schlag den Henssler“ hat er die Nachfolge von Stefan Raab angetreten, die Sendung läuft seit zwei Monaten auf ProSieben.