Wolfram Siebeck: Der Mann mit Biss

Wolfram Siebeck hat seinen Biss behalten. Der bekannte Gastronomiekritiker, Gourmet, Buchautor und Kolumnist findet scharfe Worte, formuliert beißende Kritik. Siebeck versteht sich als das kulinarische Gewissen Deutschlands, seit mehr als sechs Jahrzehnten kämpft er gegen Fast Food und Fertiggerichte.

„Wer etwas bewegen will, muss Klartext reden und zubeißen können“, sagt er. Das will er auch künftig tun. Am Donnerstag wird Siebeck 85 Jahre alt.

„Das Essen und Trinken ist zu meinem Lebensinhalt geworden, so wie das Schreiben“, sagt der Restaurantkritiker, der im baden-württembergischen Mahlberg bei Freiburg lebt. 1950 hat er damit begonnen. Eine Reise nach Frankreich brachte ihn auf den Geschmack. Kulinarisch verwöhnt war er bis dahin nicht. „Meine Mutter und meine Großmutter kochten miserabel, außerdem gab es in den Kriegsjahren nichts Gescheites zu essen.“ Zurück in Deutschland entschied er sich, Botschafter für gutes Essen und Trinken zu werden.

Siebeck und seine Frau Barbara kochen selten zu Hause, sie gehen gerne essen. Und sie reisen, um Küche und Köche anderer Länder kennenzulernen. dpa