Fermentieren Eingemachtes Gemüse für jede Jahreszeit
Zutaten für 1-Liter-Glas:
Frühjahr - Karotten mit Dill
650 g Bio-Karotten, geschält, in 1 cm dicken Stiften
Ein großer Stängel frischer Dill
Sommer - Fenchel und Radieschen mit Dill
450 g Bio-Fenchel, in 2-3 mm dicken Scheiben
200 g Bio-Radieschen, längs halbiert
Ein großer Stängel frischer Dill
Herbst - Pikanter Blumenkohl
350 g Bio-Blumenkohlröschen
1 EL Currypulver
1 EL Chilipulver
1 EL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Kurkuma
3 Knoblauchzehen, abgezogen und zerdrückt
Winter - Rote Bete
400 g Bio-Bete, geschält und in 1 cm dicken Scheiben
200 g Bio-Äpfel, entkernt und in 2 cm dicken Spalten
65 g Bio-Ingwerwurzel, geschält und in 2 mm dicken Scheiben
Für die Lake
450 g gefiltertes Wasser
50 ml Wasserkefir
2 EL Meersalz
Zubereitung:
Das vorbereitete Gemüse (und Obst, falls verwendet) in ein 1-Liter-Einkochglas packen. Wenn verschiedene Sorten verwendet werden, schichtweise einfüllen. Den ganzen Dillstängel dazwischenstecken.
Für die Lake das Wasser in einem Messbecher mit Wasserkefir und Salz verrühren. Das Gemüse mit der Lake begießen, so dass es vollständig bedeckt ist. Das Glas gut verschließen.
Das Glas fünf Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Gemüse ist fertig fermentiert, wenn es etwas aufgeweicht ist. Die Rote Bete blutet ein wenig aus. Das Gemüse kann pur verzehrt werden. Die Gemüsestücke mit einer sauberen Gabel aus dem Glas nehmen und wieder sorgfältig verschließen.
Das geöffnete Glas sollte im Kühlschrank gelagert und das Gemüse innerhalb von zwei Wochen gegessen werden.
