Lecker aber fettig Kuvertüre enthält mehr Fett als Schokolade
München (dpa/tmn) - Wer gerne backt, verwendet häufig Kuvertüre - nicht nur jetzt in der Vorweihnachtszeit. Doch was ist der Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade?
15.12.2016
, 05:09 Uhr
Die Antwort: hauptsächlich der Fettgehalt. Kuvertüre muss laut der Kakaoverordnung mindestens 31 Prozent Kakaobutter enthalten, erläutert die Verbraucherzentrale Bayern. Bei Schokolade sind es 18 Prozent.
„Weil Kuvertüre mehr Fett enthält, ist sie nach dem Schmelzen flüssiger und lässt sich gleichmäßiger verarbeiten“, erklärt Silke Noll von der Verbraucherzentrale.
Wichtig ist allerdings, die Kuvertüre nicht zu stark zu erwärmen. Am besten wird sie im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren geschmolzen. Bei zu viel Hitze kann der fertige Überguss sonst grau erscheinen.
