Linsen-Kürbis-Suppe mit Entenbrust
Je weiter das Jahr in Richtung Winter fortschreitet, desto mehr steigt bei vielen Menschen der Wunsch nach einer deftigen Suppe. Ein Kürbis ist eine gute Grundlage dafür, geräucherte Entenbrust macht die Speise raffiniert.
Kategorie: Hauptspeise
Zutaten für vier Personen:
1 große Zwiebel
500 g Butternusskürbis
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL Honig
Saft von 2 Orangen
200 g gelbe Linsen
1 Zweig Estragon
1,6 bis 1,8 l Gemüsebrühe
16 Scheiben geräucherte Entenbrust
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Kürbis waschen, halbieren und schälen. Die Kerne entfernen und den Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelringe und die Kürbisscheiben darin farblos anschwitzen. Die Temperatur reduzieren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit Honig beträufeln und eine Minute weiterbraten. Mit Orangensaft ablöschen und mit der Brühe auffüllen.
Die Linsen und den gewaschenen, gezupften und fein geschnittenen Estragon dazugeben. Die Suppe aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick ist, zwischendurch noch Brühe dazugeben. Die Entenbrustscheiben zur Suppe servieren. Mit geräuchertem Tofu anstelle der Entenbrust wird die Suppe vegetarisch.
(Zubereitungszeit etwa 10 bis 15 Minuten, plus Kochenzeit 20 Minuten)
