Rinderfilet mit grünen Bohnen
Kategorie: Abendessen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 1 Person:
1 Rinderfilet (125 g, ca 1,5 cm dick)
Salz und Pfeffer
1 TL Öl
100 g grüne Bohnen
50 g Radieschen
40 g Brunnenkresse (ersatzweise junger Spinat)
1 TL Dijonsenf
1 EL Naturjoghurt (0,1 % Fett)
2 EL Gemüsebrühe
1 TL Weißweinessig
1/2 TL gehackter Estragon (oder Schnittlauchröllchen)
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 Grad Celsius vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Rinderfilet mit Salz und pfeffer würzen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten 1 Minute scharf anbraten. Herausnehmen, mit Küchenpaper abtupfen und auf dem Gitter im Ofen 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest garen. Abgießen und kalt abschrecken. Die Bohnen der Länge nach halbieren.
Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder vierteln. Die Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und die Blätter grob zerzupfen.
Für die Marinade Senf, Joghurt, Brühe, Essig und Estragon verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rinderfilet sehr dünn aufschneiden.
Bohnen und Radieschen mit der Marinade mischen und mit dem Rinderfilet und der Brunnenkresse anrichten.
Literatur:
„24STUNDENDIÄT - DAS KOCHBUCH“
100 geniale Fett-weg-Rezepte
Ohne Jo-Jo-Effekt zur Idealfigur
Autor: Achim Sam
ZS Verlag
Preis: 18,99 Euro
ISBN 978-3-898-83506-0
