Für herzhafte Rezepte mit Äpfeln eignen sich vor allem süße Sorten, zum Backen bieten sich eher säuerliche Sorten an. So seien Boskoop, Elstar und Jonagold ideal für einen klassischen Apfelkuchen, erläutert die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) in Berlin. Für eine Tarte Tatin oder einen Apfelstrudel empfehlen sich die ebenfalls etwas säuerlichen Sorten Cox Orange, Gloster, Jonagored oder Ingrid Marie. Süße Äpfel wie Golden Delicious, Cameo, Pinova oder Shampion passen harmonieren besser mit Rotkohl, Schweinebraten oder Speckpfannkuchen.