Würste platzen nur in kochendem Wasser auf

Hamburg (dpa/tmn) - Beim Zubereiten von Würsten ist die richtige Wassertemperatur das A und O. Ist das Wasser zu heiß, nimmt die Fleischware meist unansehnliche Formen an.

Würste sollten nur in heißem Wasser erwärmt werden. Denn sobald das Wasser kocht, platzen sie auf. Das kochende Wasser bringe auch das Wurstinnere, das sogenannte Brät, zum Kochen, erläutert Heinz Wehmann, Chefkoch des Sternerestaurants Landhaus Scherrer in Hamburg. Und da das Wurstbrät Wasser enthält, entstehe in der Wurst Wasserdampf, der wiederum den Druck in der Wurst erhöht, bis sie aufreißt.