Brotzeit mit Pfiff: Knusprige Sardinenstulle
Brot, Stulle, Schnitte: Die Deutschen belegen ihre Brote meist mit Wurst oder Käse. Ein Geschmackserlebnis der anderen Art bietet Kolja Kleeberg mit seiner knusprigen Sardinenstulle mit Tomatensalat, Minze und jungem Knoblauch.
Kategorie: Vorspeise
Zutaten für vier Personen:
8 frische Sardinen á ca. 100-120g
Maldon Sea Salt (im Feinkosthandel erhältlich)
Zitronensaft
2 Weizen-Sauerteigbaguette
10 feste, aromatische Tomaten
brauner Zucker
2 EL Xanthan (fermentierte Maisstärke, z.B. Sosa)
2 Knollen junger Knoblauch
Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund junge Nana-Minze
Zubereitung:
Die Sardinen schuppen, waschen, filetieren und in eine flache Form legen. Leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Das Baguette in 10 cm lange Stücke schneiden. Diese im Tiefkühlfach anfrieren und danach längs in 2 mm dicke Scheiben.
Die Tomaten waschen. trocknen und putzen. 6 Tomaten in dicke Scheiben schneiden, salzen, leicht zuckern und mit ein wenig Xanthan bestäuben. Die Tomatenscheiben zwischen 2 Brotscheiben legen und diese etwas andrücken.
Die Sardinen ebenfalls zwischen zwei Brotscheiben legen und andrücken.
Den Knoblauch schälen, in dicke Scheiben schneiden und bei niedriger Hitze in Olivenöl weich braten. Er darf nicht zu dunkel werden.
Die Tomaten- und Sardinenstullen separat in einer flachen Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die restlichen 4 Tomaten ebenfalls in dicke Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben anrichten, salzen, zuckern, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Dazu die Knoblauchscheiben und die Stullen anrichten. Die Minze waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und über die angerichteten Stullen streuen.
Literatur:
Kolja Kleeberg: VAU - Das Kochbuch, Collection Rolf Heyne, 2012, 416 S., 29,90 Euro, ISBN-13: 978-3899105537
(C) Collection Rolf Heyne
