Feines Silvesterdinner: Fasanenbrust in Gewürzmilch
Zu Silvester sollte es etwas Besonderes sein: Feine Fasanenbrust zum Beispiel. Gegart in Gewürzmilch, wird dieses Fleisch besonders zart und saftig. Ein perfektes Dinner zum Jahresausklang.
Kategorie: Hauptgericht
Zutaten für 6 Personen:
6 küchenfertige Fasanenbrüste (à 160 g)
6 Wacholderbeeren
1 EL Korianderkörner
1 EL weiße Pfefferkörner
4 Pimentkörner
1 EL gelbe Senfkörner
2 frische Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 TL Meersalz
600 ml Vollmilch
Zubereitung:
Die Fasanenbrüste mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Gewürze, den Lorbeer, den Thymian und das Salz in die Milch geben und auf 63 °C erwärmen. Die Fasanenbrüste in die Gewürzmilch geben und 20-25 Minuten darin ziehen lassen. Die gegarten Fasanenbrüste aus der Gewürzmilch nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Tranchen schneiden.
Tipp:
Diese Garmethode ist besonders schonend, sodass die Fasanenbrust garantiert nicht trocken wird. Sie können auf diese Weise auch Poularden- oder Perlhuhnbrust garen. Wir servieren dazu Petersilienwurzelpüree, feines säuerliches Quittenkompott und die ganz jungen Blätter vom Grünkohl.
Literatur:
Johannes King: Das Kochbuch von Land und Meer, Collection Rolf Heyne, 336 Seiten, 49,90 Euro, ISBN-13: 978-3-89910-533-7
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