Fertigteig für Zimtsterne entspricht nicht immer dem Originalrezept - vielmehr handelt es sich oft um einfachen Mürbeteig mit Zimt. Erkennbar ist das daran, dass bei den Zutaten Mehl an vorderer Position steht. Das erläutert die Verbraucherzentrale Niedersachsen, die Backteige in einer Stichprobe untersucht hat. Das Originalrezept sehe dagegen einen Teig aus Eischnee, Zucker, Mandeln und Zimt vor. Bei den fertigen Teigen kämen außerdem Zusatzstoffe wie Feuchthaltemittel, Glukosesirup, Emulgatoren oder Ethylalkohol zum Einsatz. Wer die Plätzchen dagegen traditionell backt, komme ohne solche Hilfsstoffe aus.