Außerdem sind im Eidotter die Vitamine enthalten. Darauf weist der Verbraucherinformationsdienst aid hin. Das wichtigste Vitamin im Hühnerei ist das Vitamin A und seine Vorstufe, das Pro-Vitamin A. Vitamin A sorgt für ein elastisches Auge, fördert eine gute Hell-Dunkel-Anpassung der Iris und besseres Nachtsehen.
Generell enthalten Eier sehr wenige Keime. Allerdings können sie mit Salmonellen belastet sein. Um sich vor den Erregern zu schützen, sollten Verbraucher Eier immer im Kühlschrank aufbewahren.
Für Speisen mit rohen Eiern wie Zabaione verwenden sie am besten nur ganz frische Exemplare. Keine Gefahr besteht, wenn das Eigelb geronnen ist: Wer also sichergehen möchte, brät Spiegeleier von beiden Seiten.
