Mandel-Dattel-Kuchen mit Orangen-Karamellsauce
Kategorie: Nachspeise
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: 30 — 35 Minuten
Zutaten für 10 bis 12 Stück:
Für den Teig:
85 g Datteln
100 g gehäutete Mandeln
2 Kardamomkapseln
5 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
etwas geriebene Muskatnuss
200 g weiche Butter + Butter zum Fetten der Formen
200 g brauner, feiner Zucker
1 Prise
Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
4 Eier (zimmerwarm)
200 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
10 — 12 Kuchenförmchen (ca. 120 ml Inhalt) oder 1 Kastenform (25 cm lang)
Für die Krokantmandeln:
70 g gehäutete, grob gehackte Mandeln
70 g feiner Zucker
Backpapier
Für die Orangen-Karamellsauce:
4 EL Zucker
300 ml Orangensaft
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
1 TL Butter
Zubereitung:
Kardamomkapseln in einem Mörser anstoßen, die dunklen Saatkörner herauslösen, Schalen entfernen. Saatkörner mit Pfeffer und Piment im Mörser fein zermahlen. Geriebene Muskatnuss daruntermischen. Datteln vierteln, entsteinen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Weiche Butter, Zucker, Salz und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührgerätes sehr schaumig aufschlagen, nach und nach die Eier vollständig unterarbeiten. Datteln, Mandeln, Mehl, Backpulver und die Gewürze mischen und unter die Butter-Ei-Mischung heben. Formen buttern und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 — 35 Minuten goldbraun backen (Kastenform 45 —50 Minuten).
Für die Krokantmandeln die gehackten Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten. Zucker zufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel rundum karamellisieren lassen. Mandeln auf ein Stück Backpapier geben, mit dem Löffel ausbreiten, abkühlen lassen und anschließend in Stücke brechen. Für die Sauce Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen, Orangenschale zufügen und die Flüssigkeit auf 150 ml einkochen lassen. 1 TL Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Zum Servieren Küchlein auf Teller setzen, mit Orangen-Karamellsauce begießen und mit Mandelkrokant bestreuen.
Literatur:
Rach, Christian: Rach kocht. Morgens, mittags, abends — lustvoll und gesund, Edel-Verlag, Hamburg 2010, ISBN-13 978-3-941378-88-9, 24,95 Euro
