Suppe mit Cannelinibohnen, Lorbeer und Pancetta
Diese Suppe ist fix zubereitet und macht als Vorspeise trotzdem viel her. Die Besonderheit ist das Topping aus kross gebratenem italienischem Bauchspeck, dem sogenannten Pancetta.
Kategorie: Vorspeise
Für 4 Personen:
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Zwiebeln, gehackt
1 TL Meersalz
2 Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet)
1,2 kg Cannelinibohnen aus der Dose, abgetropft
1 l Hühnerbrühe
Zum Servieren:
Olivenöl extra vergine
50 g Pancetta, in feine Streifen geschnitten und in der Pfanne kross gebraten
Zubereitung:
Das Olivenöl und die Butter in einen großen Kochtopf geben und auf mittlere Temperatur erhitzen.
Wenn die Butter geschmolzen ist, die Zwiebel, das Salz und die Lorbeerblätter hineingeben und
erhitzen, bis die Zwiebel weich und glasig geworden ist. Die Cannelinibohnen und die Hühnerbrühe
dazugeben und zum Kochen bringen, die Wärmezufuhr verringern und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe mit einem Mixer zu einer glatten Masse
verarbeiten. Mit einem Schöpflöffel in Schüsseln geben, Olivenöl extra vergine darüberträufeln und
vor dem Servieren die kross gebratene Pancetta darüberstreuen.
Literatur:
Bill Granger: Happy Holiday - 140 Urlaubsrezepte, Verlag Collection Rolf Heyne, 2013, 256 Seiten, 29,90 Euro, ISBN: 978-3899105506
