Wirsing sollte nicht länger als eine gute halbe Stunde gegart werden. Sonst verliere er zu viel Vitamine, erläutert der Bayerische Bauernverband. Auch als Rohkost lässt er sich verzehren. Allerdings empfehlen die Experten für diesen Fall, sogenannten Frühwirsing zu verwenden. Dieser habe weichere Blätter und sei daher besser verträglich. Er muss allerdings rasch verbraucht werden, weil er nicht sehr lange haltbar ist.

Spätere Sorten können im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Alternativ können Verbraucher die einzelnen Blätter des Kohl kurz blanchieren und dann für sechs bis zwölf Monate einfrieren. Sind die Blätter des Kohls beim Kauf labberig, beschädigt oder blass, ist er nicht mehr frisch. Wurde er falsch gelagert, zeigt sich das dem Bauernverband zufolge in Form von Flecken.