Die Gesamtzahl der Sterne-Restaurants im deutschen „Michelin“ stieg damit von 249 auf 255. Diese Rechnung geht nur auf, weil es auch Verlierer gibt. Brenners Parkhotel in Baden-Baden musste einen seiner zwei Sterne abgeben - die von Experten erwartete Folge nach dem Abgang des Kochs Andreas Krolik. Im bayerischen Deggendorf schloss das Restaurant „Schwingshackl“ und ließ seine beiden Sterne verglühen. Dies geschah aus demselben Grund auch bei sieben Ein-Sterne-Häusern, 15 weitere Restaurants dieser Kategorie wurden degradiert.

Getragen wird die kontinuierliche Leistungssteigerung von einer „tollen Riege junger Köche, zu der auch Fehling zählt“, erklärte „Michelin“-Chefredakteur Ralf Finkenflügel. „Sie haben eine top Ausbildung, sind motiviert und haben ein sehr gutes Gespür für Geschmack.“ Zudem brächten sie auch eine legere Note in die erlesenen Häuser und senkten damit die Hemmschwelle.

Mit Fehling im „La Belle Epoque“ verfügt Schleswig-Holstein als sechstes Bundesland über einen Spitzenkoch. Unangefochtener Spitzenreiter in dieser Klasse bleibt Baden-Württemberg mit drei Häusern. Bayern wartet nach wie vor auf seinen Aufstieg - mit acht Restaurants im Zwei-Sterne-Segment hat das Land beste Ausgangspositionen.

In Berlin können Schlemmer auf zwölf Adressen zurückgreifen, in Hamburg sind es zehn. Unter den neuen Bundesländern führt weiterhin Mecklenburg-Vorpommern mit sieben Ein-Sterne-Restaurants. Die einzigen zwei Sterne im Osten - Berlin ausgenommen - leuchten über dem „Falco“ in Leipzig mit Koch Peter Maria Schnurr.

Eine deutliche Zunahme verzeichnet der „Michelin“ in der Kategorie Bib Gourmand - Restaurants mit gutem Essen für relativ kleines Geld. „Da bekommen wir viele Tipps von unseren Lesern. Das ist eine beliebte Rubrik“, sagte Finkenflügel. Rund 70 neue Häuser wurden aufgenommen - die Zahl liegt jetzt bei 452.