Entenconfit mit Meersalz und Knoblauchzehen
Als weihnachtliche Alternative zum klassischen Entenschmaus kann man seinen Gästen Confit anbieten. Problemlos lässt sich das Entenfleisch so länger aufbewahren - oder gar im Glas verschenken.
Kategorie: Hauptspeise
Zutaten:
4 Entenkeulen
200 g grobes Meersalz
je 2 Zweige Thymian
Rosmarin und Majoran
3 Knoblauchzehen
1-1,5 kg Gänseschmalz
ersatzweise Schweineschmalz
1 EL Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Die Keulen mit dem Salz einreiben und 12 Stunden kalt stellen, sie dann abwaschen und trockentupfen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Knoblauch mit dem Messerrücken leicht andrücken. Knoblauch und Kräuter zusammen mit Schmalz und Gewürzen in einen Topf geben. Keulen hineingeben und auf dem Herd bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 120 Grad 3-4 Stunden confieren. Dabei sollen die Keulen stets vollständig mit Fett bedeckt sein. Falls nötig, noch etwas Schmalz hinzugeben. Die Keulen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
Das Fleisch von den Knochen zupfen und samt Haut in grobe oder nach Belieben feinere Stücke zerteilen. In Gläser schichten, gut andrücken und mit flüssigem Schmalz begießen. Mit Pergamentpapier bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Das Confit schmeckt kalt oder kross gebraten als Brotbelag.
Das übrige Schmalz durchsieben und im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Braten benutzen oder mit Röstzwiebeln oder Kräutern würzen und als Brotaufstrich essen.
Die Zubereitungszeit beträgt 30 Minuten, kühlen sollte man das Fleisch 12 Stunden, das Confieren dauert 3 bis 4 Stunden.
