Frittierte Salbeiblätter zum Aperitif reichen

Heidelberg (dpa/tmn) - Die Blätter des Muskatellersalbeis eignen sich gut zum Frittieren, weil sie sehr groß sind. „Das passt dann als kleine Knabberei hervorragend zu Sekt oder einem Aperitif“, sagt Martin Scharff von den Restaurants auf dem Schloss Heidelberg.

Bevor die Blätter dieser besonderen Salbeiart ins heiße Fett kommen, werden sie durch einen Back- beziehungsweise Bierteig gezogen, wie der Sternekoch erläutert. Dazu vermischt er Mehl, Bier und Eigelb und zieht steif geschlagenes Eiweiß unter. Wer keinen Muskatellersalbei bekommt, könne auch den aromatischen Spanischen Salbei nehmen.