Pastinaken enthalten im Vergleich zu Möhren einen viermal so hohen Gehalt an Kalium, Eiweiß und Vitamin C. Darauf weist das Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse in Bonn hin.
Die Wurzeln können als cremige Gemüsesuppen, Pürees oder roh gerieben als Salat zubereitet werden. Auch ihre Blätter lassen sich nutzen: wie Petersilie kann man sie zum Würzen verwenden. Der Geschmack von Pastinaken erinnert dem Pressebüro zufolge an Petersilienwurzeln, sei aber milder.
