Ab Ende Juni bedecken die Blattschöpfe das Beet - bis Oktober braucht Chicorée erst einmal nicht mehr viel Aufmerksamkeit. Im Herbst werden die Wurzeln aufrecht stehend in Eimer gepackt. In die Hohlräume kommt etwas Erde. So stehen die Wurzeln zunächst ein paar Wochen an einem trockenen und kühlen Platz, sie dürfen jedoch keinen Frost abbekommen.
Drei Wochen, bevor geerntet werden soll, ziehen die Wurzeln um in einen dunklen Raum, in dem es 16 Grad warm ist - zum Beispiel in den Keller.
