Die Gründung und mehrjährige Leitung des Experimentier-Zentrums des Teatro Colón gilt als ein entscheidender Beitrag Gandinis zur Entwicklung der musikalischen Avantgarde in Argentinien.

Gandini hatte in seiner Heimat mit Alberto Ginastera und im Konservatorium Santa Cecilia in Rom mit Goffredo Petrassi Komposition studiert. Zu seinen Klavierlehrern zählte die Franzosin Ivonne Loriod. Sein Werk umfasst Symphonien, Kammermusik, Klavierkonzerte, vier Opern und Filmmusik. 1998 erhielt er den Preis des Filmfestivals von Venedig für den Soundtrack von Fernando Solanas Film „La Nube“ („Die Wolke“). Im Jahr 2001 leitete er das Philharmonie-Orchesters von Buenos Aires.

Seine erste Oper, „La pasión de Buster Keaton“ (Die Leidenschaft von Buster Keaton, 1978), basierte auf einem Libretto des Spaniers Rafael Alberti. Text und Handlung seiner Oper „La ciudad ausente“ (Die abwesende Stadt, 1995) entstammten der Feder des argentinischen Schriftstellers Ricardo Piglia.

Als Pianist spielte er 1989 mit der letzten Tango-Band Astor Piazzollas. Bei rund hundert Konzerten entwickelte er eine Reihe von längeren Improvisationen im Rahmen von Piazzollas Kompositionen. Aus dieser Erfahrung heraus komponierte er seine „Postangos“, mit denen er 2004 einen Latin-Grammy-Preis gewann.