Flammkuchen „Bodendorf“ mit Gänseleber und Gorgonzola
Sternekoch Holger Bodendorf macht Flammkuchen in einer besonderen Variante: mit Gänseleber und Gorgonzola. Der Küchenchef des Landhaus Stricker auf Sylt serviert das Gericht mit Mizuna-Salat.
Kategorie: Vorspeise
Zutaten für 10 Personen:
Für den Flammkuchenteig:
250 g Weizenmehl, Type 550
150 ml Milch
35 ml Sonnenblumenkernöl
15 g frische Hefe
4 g Meersalz
2 g Zucker
Für den Belag:
30 g Crème fraîche
30 g Quark
30 g Naturjoghurt
1 Eigelb
5 g Stärke
150 g rote Zwiebeln
Olivenöl
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
300 g Foie gras von ungestopften Gänsen, entnervt
200 g junger Gorgonzola
Mizuna-Salat
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Noch einmal zusammenkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Die Crème fraîche, den Quark, den Joghurt, das Eigelb und die Stärke verrühren und auf den Teig streichen.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gänseleber in Scheiben schneiden. Den Gorgonzola zerkleinern. Die vorbereiteten Zutaten auf dem Teig verteilen.
Den Flammkuchen auf einem Pizzastein bei 300 °C ca. 8 Minuten backen. Oder direkt auf das heiße, leicht geölte Backblech setzen und bei 225 °C ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mizuna-Salat dekorieren.
Literatur:
Holger Bodendorf: Eine Prise Sylt. Sieben Tage, hundert Rezepte, Collection Rolf Heyne, 2012, 320 Seiten, 49,90 Euro, ISBN-13: 978-3-89910-516-2
(C) Collection Rolf Heyne
