Bevor die Blätter dieser besonderen Salbeiart ins heiße Fett kommen, werden sie durch einen Back- beziehungsweise Bierteig gezogen, wie der Sternekoch erläutert. Dazu vermischt er Mehl, Bier und Eigelb und zieht steif geschlagenes Eiweiß unter. Wer keinen Muskatellersalbei bekommt, könne auch den aromatischen Spanischen Salbei nehmen.
