Fruchtiger Kresse-Salat mit Vanille-Vinaigrette
Kategorie: Vorspeise
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Brunnenkresse
3 reife Kakifrüchte, ersatzweise Sharon
3 reife Feigen
Für die Vinaigrette:
Mark von ½ Vanilleschote
4 EL sehr gutes Olivenöl
2 EL Apfelbalsamico, ersatzweise Apfel- oder Weißweinessig
Salz,
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Für die Vinaigrette das Vanillemark mit 2 EL Olivenöl bei niedriger Temperatur leicht erhitzen und mind. 5 Minuten ziehen lassen.
Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Spitzen und Blättchen von den festen Mittelstielen abzupfen. Kakifrüchte vierteln, den festen Strunk und die dünne Haut mit einem kleinen Messer entfernen. Die Viertel nochmals halbieren. Feigen vorsichtig waschen, trocken tupfen, den harten Stiel entfernen und die Früchte vierteln.
Apfelbalsamico mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Vanilleöl und restliches Olivenöl einrühren und die Vinaigrette abschmecken.
Feigen, Kakifrüchte und Brunnenkresse auf vier Teller verteilen und mit der Vanille-Vinaigrette beträufeln.
Literatur:
Rach, Christian: Rach kocht. Morgens, mittags, abends - lustvoll und gesund, Edel-Verlag, Hamburg 2010, ISBN-13: 978-3-941378-88-9, 24,95 Euro
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