Gambas mit Mango-Kokos-Risotto und Currysauce
Wenn das keine Abwechslung ist: Fernsehkoch Nelson Müller ruft Erinnerungen an den letzten Urlaub in Asien wach. Er erklärt, wie man Gambas mit Mango-Kokos-Risotto und Currysauce zubereitet.
Kategorie: Hauptspeise
Zutaten für 4 Personen:
Für die Currysauce:
1 Schalotte
1 Stängel Zitronengras
1 EL Butter
je 1 Apfel und Birne (in Würfel geschnitten)
je 300 g Ananasfruchtfleisch und Champignons (in Würfel geschnitten)
100 g weißfleischiges Fischfilet (in Würfel geschnitten)
4 EL Currypulver
ca. 1/4 l Geflügel- oder Fischfond
150 g Sahne
200 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1/2 Limette
Für den Risotto:
2 Schalotten
2 EL Butter
200 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
1/2 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Mango (am besten aus Ghana)
1/2 Kokosnuss (150 g; geraspelt)
5 EL geriebener Parmesan
2 EL Schnittlauchröllchen
100 g steif geschlagene Sahne
Für die Gambas:
8 Gambas (roh, mit Schale)
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Limette
Zubereitung:
Für die Currysauce die Schalotte schälen. Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Zitronengras darin andünsten. Das Obst, die Champignons und das Fischfilet kurz mitdünsten. Das Ganze mit dem Currypulver bestäuben und mit dem Geflügelfond ablöschen. Die Sahne und die Kokosmilch dazugießen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken.
Für den Risotto die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein und etwas Brühe ablöschen. Den Risotto je nach Reissorte etwa 20 Minuten bissfest garen, dabei immer wieder etwas Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Von den Gambas die Köpfe abdrehen. Die Gambas bis auf den Schwanzfächer schälen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Gambas waschen und trocken tupfen. Den Thymian waschen und trocken schütteln.
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Gambas darin mit dem Thymian rundum anbraten. Im Ofen auf der mittleren Schiene 2 bis 3 Minuten fertig garen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Währenddessen für den Risotto die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein und dann in kleine Würfel schneiden. Mit den Kokosnussraspeln und dem Parmesan unter den Risotto mischen. Den Risotto mit dem Schnittlauch und der Sahne verfeinern.
Die Currysauce vor dem Servieren noch einmal erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Gambas auf dem Risotto anrichten und mit der Currysauce beträufeln.
Literatur:
Nelson Müller: Meine Rezepte für Body und Soul, 160 Seiten, Verlag Zabert Sandmann, 2011, 19,95 Euro, ISBN-13: 978-3-89883-300-4
