Kichererbsen oder Sojabohnen sind reich an Ballaststoffen, Spurenelementen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten außerdem viel Eiweiß und gelten deshalb als Fleischersatz. Abgesehen von Erbsen und Linsen müssen getrocknete Hülsenfrüchte acht bis zwölf Stunden eingeweicht werden, erklärt der aid. Außerdem gilt: Kochen ist Pflicht - roh enthalten die Fitmacher schädliche Inhaltsstoffe. Zubereitet schmecken sie in Hauptgerichten wie Eintöpfen und Suppen, aber auch als Beilagen, zum Beispiel in Form von Püree, als Brotaufstrich oder in der Soße.