Ein fein-fruchtiger, samtiger Spätburgunder harmoniert etwa mit Reh oder Taube, sagt Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut in Mainz. Zu Hirsch, Hase, Rebhuhn und Fasan empfiehlt der Experte einen Lemberger, dessen Brombeer-Aromen und Kirschnoten gut zu kräftig gewürzten Gerichten passen. Zu Wildschwein, das meist recht intensiv schmeckt, biete sich ein duftig-fruchtiger Dornfelder an - vor allem, wenn die Soße mit dunklen Beerenfrüchten zubereitet wird. Hochwertige Weine wie Lemberger oder Dornfelder aus dem Barrique eignen sich Büscher zufolge für im Ofen gebratene Wildstücke.