Stollenteig lieber drücken statt kneten

Hamburg (dpa/tmn) - Stollenteig ist empfindlich: Der fertige Teig sollte eher gedrückt als geknetet werden, heißt es in der Zeitschrift „essen & trinken“. So wird er nicht trocken.

Wird der Teig zu lange geknetet und geht er zu lange, sei der Stollen später trocken, schreibt das Magazin. Der Grund ist, dass sich das Fett aus der Teigverbindung löst und absetzt. Es fehlt dann in der Teigkrume. Auch schon der Vorteig muss vorsichtig behandelt werden: Er sollte langsam im Kühlschrank gehen. Nur dann werde der Stollen später feinporig und saftig, erläutert die Zeitschrift.