Das Eiweiß wird mit dem Salz steifgeschlagen (so dass im Eischnee ein Messerschnitt sichtbar bleibt). Nun gibt man den Puderzucker dazu, die Masse mit dem Mixer auf höchster Stufe kurz weiterschlagen. Fünf Esslöffel für die Glasur beiseite stellen. Zimt, Zitronensaft und Mandeln unter die übrige Schaummasse rühren, so dass ein formbarer Teig entsteht. Zwischen Klarsichtfolie fünf bis sieben Millimeter dick ausrollen. Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Sterne vor dem Backen mit dem Rest Eischnee bestreichen. Die Kekse werden im Heißluftherd bei 160 Grad ca. 18 Minuten gebacken.