Kartoffeln müssen zum Braten nicht vorgekocht sein. Geeignet sind auch festkochende, geschälte Knollen im rohen Zustand. Damit die Kartoffelscheiben oder -würfel gleichmäßig garen, kommen sie in eine Pfanne mit erhitztem Öl, die mit einem Deckel verschlossen wird. Das rät der Landesverband der Kartoffelkaufleute Rheinland-Westfalen.
Nach etwa fünf Minuten wendet man die Kartoffelscheiben zum ersten Mal. Sie sollten anschließend mehrfach gedreht werden, bis sie rundherum gebräunt sind.
