Mit Maniokwurzel Frittierte Meeresfrüchte nach Lima-Art
Kategorie: Mittagessen
Zubereitungszeit: 25 Minuten + Garzeit 1 Stunde
Zutaten für 4 Person:
500 g Maniokwurzel, geschält
1 Maiskolben
400 g Fischfilet, 2x3 cm große Stücke geschnitten
12 Garnelen, küchenfertig
12 Jacobsmuscheln, küchenfertig
200 g Oktopus, gekocht und in Stücke geschnitten
120 g Tintenfisch, küchenfertig, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1 TL Sojasauce
Saft von 2 Limetten
300 g Mehl
70 g Kartoffelmehl
2 Eier, verquirlt
1 l Pflanzenöl, zum Braten
250 ml Kreolische Sauce
1,5 Tomaten, gehäutet, Samen entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL in dünne Streifen geschnittene limo-Chili, Samen und Trennhäute entfernt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
120 g Bananenchips
250 g cancha (gerösteter Mais)
1 kleine Handvoll culantro oder ciantro (Koriandergrün)
250 ml Sauce Tartare
Zubereitung:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Maniokwurzel zugeben und garen. Abgießen und in Stifte schneiden. Maiskolben garen, dann abgießen und Körner ablösen. Beiseitestellen.
In einer Schüssel Fischstücke, Garnelen, Jakobsmuscheln, Oktopus und Tintenfisch vermischen. Gehackten Knoblauch, Sojasauce und Limettensaft zufügen und mit Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
Mehl und Kartoffelmehl vermischen. Meeresfrüchte ins verquirlte Ei tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtroßfen lassen und anschließend un der Mehlmischung wenden.
Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen, bis ein Brotwürfel in 30 Sekunden braun wird. Meeresfrüchte vorsichtig ins Öl gleiten lassen und 6-8 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Maniokstifte ins Öl geben und 8 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frittierte Meeresfrüchte in der Mitte einer Servierplatte anrichten. Maniokstifte rundherum anordnen.
Kreolische Sauce mit Mais, Tomaten und Chili vermengen und die Mischung über die Meeresfrüchte gießen. Mit Bananenchips, cancha und culantro garnieren und mit Sauce tartare servieren.
Literatur:
„PERU - Das Kochbuch“
Autor: Gastón Acurio
Verlag: Phaidon by Edel
Preis: 36 Euro
ISBN: 978-3-944297-20-0
