Der Grill-Anleiter Patrick Ryan rät daher zum „reverse searing“. Ein ganzes Stück Roastbeef wird erst bei 100 bis 150 Grad im Ofen gegart, bis es eine Kerntemperatur von 45 Grad hat. Anschließend wird das Stück Rindfleisch in Scheiben zu Steaks geschnitten, die auf den Grill kommen, erläuterte der Experte der Zeitschrift „Feinschmecker“ (Ausgabe 8/2013). Ryan verwendet für kleine Grillgeräte einen gusseisernen Rost, den er nach dem Anzünden der Kohle mit einem Backblech abdeckt. So staut sich die Hitze im Grill, und die Zubereitung geht schneller.