Frischen Spargel zu erkennen, ist ganz leicht. Wenn die Stangen aneinander gerieben werden, dann quietschen die frischen Stangen. Die Schnittstellen sollten außerdem hell und saftig sein. Drückt man sie leicht, tritt bei frischen Stangen Saft aus. Älterer Spargel bekommt Risse und lässt sich leichter biegen. Darauf weist die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen hin.

Spargel entfaltet sein volles Aroma nur ganz frisch. Die Verbraucherschützer raten deshalb, bevorzugt bei regionalen Anbietern einzukaufen. Krumme und unsortierte Stangen seien meistens kein Zeichen für schlechtere Qualität, werden aber trotzdem oft etwas günstiger verkauft.