Kartoffeln werden in Wasser nicht braun

Klingenberg (dpa/tmn) - Manche Rezepte geben an, dass rohe Kartoffeln nach dem Schälen und Schneiden bis zum nächsten Verarbeitungsschritt in Wasser liegen sollen. Das hat vor allem optische Gründe.

„Im Wasser kommt kein Sauerstoff an die geschälte Kartoffel und die kann somit nicht oxidieren und braun werden“, erklärt Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg. Allerdings ist das nur eine kurzzeitige Maßnahme, betont er: Liegen die Knollen über mehrere Tage hinweg im Wasser, können sie „wasserhart“ und geschmacklos werden.