Total mediterran Lauwarmer Nudelsalat
Kategorie:Hauptspeise
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
400 g Fusilli oder Casarecce (Spiralnudeln oder längs eingerollte Nudeln)
1 TL gemahlene Kurkuma
Salz
1 kleines Glas Kichererbsen (215 g Abtropfgewicht)
3 EL Sesamsamen
200 g eingelegte Artischockenherzen
250 g Coctail-Tomaten
4 eingelegte Peperoni
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Kugel Mozzarella (125 g)
80 g getrocknete schwarze Oliven
3 EL Aceto balsamico bianco
4 EL Olivenöl
1 Msp. Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
Pfeffer
ca 1 EL Limettensaft
Zubereitung:
Die Nudeln mit Kurkuma nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, heiß abspülen und abtropfen lassen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
Die Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Peperoni in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Mit den vorbereiteten Zutaten und den Oliven mischen. Essig, Öl und Ras el-Hanout dazugeben und alles gut mischen.
Den Nudelsalat mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und noch lauwarm servieren.
Literatur:
„HEUTE VEGGIE, MORGEN FLEISCH“
Klassische und neue Rezepte für Teilzeit-Vegetarier
Autor: Martin Kintrup
GU Verlag
Preis: 16,99 Euro
ISBN 978-3833854415
