Oma Elkes Eistorte mit zweierlei Sauce
Eine Eistorte selber herzustellen, erfordert ein wenig Vorausplanung. Denn bestimmte Arbeitsschritte müssen einen Tag vorher erledigt werden. Für das ansehnliches Endprodukt lohnt sich die Mühe aber.
Kategorie: Dessert
Zutaten für 1 Springform (26 cm Ø)
Für die Eistorte:
50 — 70 g Rosinen
150 ml Rum
750 g Sahne
8 Baisers (Fertigprodukt)
100 g gemahlene Nüsse
(z. B. Haselnüsse oder Walnüsse)
100 g geraspelte Zartbitterschokolade
Für die Himbeersauce:
250 g Himbeeren
(frisch oder tiefgekühlt)
4 EL Zitronensaft
2 EL Puderzucker
Für die Cassissauce:
150 g Schwarze Johannisbeeren
150 g Brombeeren
2 EL Puderzucker
4 EL Limettensaft
3 cl Crème de Cassis (Schwarzer Johannisbeerlikör)
Zubereitung:
Am Vortag für die Eistorte die Rosinen in Rum einlegen. Die Sahne steif schlagen und die Baisers zerbröckeln. Die Nüsse, die Rumrosinen, die Baiserstücke und die Schokolade unter die geschlagene Sahne heben. Die Sahne-Baiser-Masse in eine Springform (26 cm Ø) füllen, glatt streichen und im Tiefkühlfach 24 Stunden gefrieren lassen.
Am nächsten Tag für die Himbeersauce die frischen Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und trocken tupfen. Oder die tiefgekühlten Himbeeren auftauen lassen. Die Himbeeren mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Für die Cassissauce die Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel von den Rispen streifen und trocken tupfen. Die Brombeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Beeren in einem Topf mit dem Puderzucker, dem Limettensaft und 3 EL Wasser aufkochen und 5 Minuten weich garen, dabei immer wieder umrühren. Die Beeren durch ein Sieb streichen, die Crème de Cassis unterrühren und die Sauce bis zum Servieren kühl stellen.
Die Eistorte kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen, in Stücke schneiden und mit der Himbeer- und der Cassissauce auf Desserttellern anrichten.
Literatur:
Land & Lecker - 18 Landfrauen kochen mit Herz und Leidenschaft, ZS Verlag Zabert Sandmann, 2011, 200 Seiten, 19,95 Euro, ISBN-13: 978-3898832953
