Parmesan am besten am Stück kaufen
Hamburg (dpa/tmn) - Guten Parmesan kaufen Verbraucher am bestem am Stück. Denn bei geriebenem, in Tüten angebotenem Käse handelt es sich in der Regel nicht um den original italienischen Parmigiano-Reggiano, wie die Genuss-Zeitschrift „Effilee“ erläutert.
Vielmehr stecken in den Tüten meist andere Hartkäsesorten, zum Teil als Mischungen. Der Reifegrad von echtem Parmesan lässt sich unter anderem an der Farbe erkennen: Je älter der Käse, desto intensiver strohgelb ist er. Außerdem ist er dann umso körniger und lässt sich umso leichter in Splitter brechen, berichtet die Zeitschrift. Auch riecht älterer Parmesan nicht mehr wie junger nach frischer Butter und Joghurt, sondern leicht zitronig bis nussig. Älterer Parmesan schmeckt zudem pikanter und würziger.
