Rhabarber ist früh in der Saison süßer

Oldenburg (dpa/tmn) - Verbraucher verzehren am besten direkt zu Beginn der Rhabarbersaison viel von dem Stangengemüse. Denn je später in der Saison die Stangen geerntet werden, desto mehr Oxalsäure enthalten sie und umso saurer schmecken sie.

Daher ende die Saison am Johannistag (24. Juni), wie die Landwirtschaftskammer Niedersachsen in Oldenburg erläutert. Mildern lässt sich die Oxalsäure, indem Rhabarberspeisen stets mit Milchprodukten verzehrt werden. Grundsätzlich gilt: Grüne Stangen sind saurer als rote. Die milderen roten haben meist auch ein zartes Himbeeraroma. Frischer Rhabarber ist der Kammer zufolge an festen, glänzenden Stangen zu erkennen.