Die Kiemen müssen dunkelrot sein, erklärt die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). Bei einem frisch geschlachteten Karpfen krümmt sich bei der Zubereitung außerdem die Schwanzflosse.
Grundsätzlich haben die Fische im Herbst und Winter die beste Qualität. Denn dann waren sie vor dem Verkauf einige Zeit beim Fischwirt in einem sogenannten Durchlaufbecken. Dadurch schmeckt der Karpfen weniger muffig.
