Weihnachtsmenü 1: Kürbissuppe mit Zimtcroúton
Ein tolles Weihnachtsmenü zaubern, muss nicht schwer sein. Das hier vorgestellte hat drei Gänge: Der erste ist eine feine Kürbissuppe - abgeschmeckt mit Kokosmilch und garniert mit Zimtcroúton und Speckspirale.
Zutaten für die Kürbissuppe
- 800 g Muskatkürbis (geputzt 500 g)
- 100 g gewürfelte weiße Zwiebeln
- 1/2 gehackte Knoblauchzehe
- 100 g gewürfelte Möhren
- 120 g gewürfelte rote Paprikaschoten
- 50 g klein geschnittener Staudensellerie
- 4 EL Butter
- 1 EL geriebener, frischer Ingwer
- 1 Messerspitze edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL Curry
- 1 Messerspitze zerbröselte, getrocknete Chilischote
- 2 EL Ingwersirup
- 2 EL Tomatenketchup
- 1 l Gemüse- oder Geflügelfond
- 120 g Sahne
- 4 EL ungesüßte Kokosmilch
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Zimtcroútons und Speckstreifen
- 2 EL Butter
- 4 Scheiben Baguette (mit Rinde, 2 mm dick)
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck
- 60 g Sahne
Zubereitung Kürbissuppe
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Salzen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Paprikaschoten und Staudensellerie in der zerlassenen Butter farblos andünsten. Die Aromaten dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
Das Kürbisfleisch im Sieb gut ausdrücken, den Saft in einer Schüssel auffangen. Das Kürbisfleisch zum Gemüse geben und ca. 15 Minuten dünsten. Kürbissaft und Fond angießen, salzen und pfeffern. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Sahne, Kokosmilch und Zucker mit dem Handrührgerät halb steif schlagen und nach und nach unter die Suppe rühren. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und abschmecken.
Zubereitung Zimtcroútons und Speckstreifen
Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Baguettescheiben hineingeben, goldbraun rösten und mit etwas Zimt bestäuben. Die Scheiben auf Küchenpapier legen, die überschüssige Butter in die Suppe tropfen lassen. Die Speckstreifen in der Pfanne goldbraun braten und noch heiß über den Stiel eines Holzlöffels wickeln, so dass eine Spirale entsteht.
Servieren:
Die Kürbissuppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit etwas geschlagener Sahne verzieren. Zimtcroúton und Speckspirale anlegen.
Literatur:
Witzigmann, Eckart: Salzburger Weihnacht: Meine Rezepte und Geschichten, Knaur Ratgeber, 128 Seiten, 24,95 Euro, ISBN-13: 978-3-426-64846-9
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