Weiße-Bohnensuppe mit Knoblauchcrostini
Kategorie: Vorspeise
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden (über Nacht)
Kochzeit: ca. 70 Minuten
Zutaten für 1 bis 1,2 Liter (4 Portionen):
Für die Suppe:
200 g Cannellini-Bohnen (kleine weiße Bohnen aus Italien)
1 Chilischote
1 Stange Staudensellerie
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
700 — 900 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
100 ml Sahne
1 Spritzer Zitronensaft
Für den gebackenen Knoblauch:
2 frische Knoblauchknollen
4 EL Olivenöl
Meersalz
Backpapier
Für das Paprikaöl:
4 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Außerdem:
4 Zweige Thymian
12 dünne Scheiben
Baguette
6 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Cannellini-Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag unter fließend kaltem Wasser abbrausen und in einen Topf geben. Chilischote und Staudensellerie waschen, mit reichlich Wasser - ohne Salz - zu den Bohnen geben und alles zum Kochen bringen. Temperatur verringern und die Bohnen leise köchelnd in etwa 1 Stunde vollständig weich kochen, dabei evtl. etwas Wasser nachgießen.
Währenddessen für den gebackenen Knoblauch die Knollen quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Hälfte mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Das Blech für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) schieben. Die Knoblauchknollen sind fertig, wenn die Zehen gebräunt und weich sind.
Die fertig gekochten Bohnen abgießen, Chilischote und Staudensellerie entfernen. Schalotte und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Bohnen und Hühnerbrühe zufügen, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Restliches Olivenöl zufügen und die Bohnen mit einem Pürierstab pürieren, bis die Suppe möglichst glatt ist. Die Suppe nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Sahne zufügen, aufkochen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Für das Paprikaöl Olivenöl und Paprikapulver in einem kleinen Topf leicht erhitzen, das Paprikapulver sollte auf keinen Fall zu heiß und dadurch braun und bitter werden. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl bis zum Servieren ziehen lassen. Das Paprikapulver setzt sich am Boden ab, man benutzt nur das Öl. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen.
Die Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten rösten. Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit Paprikaöl beträufeln und mit Thymianblättchen bestreuen. Die gerösteten Knoblauchzehen auf die Crostini streichen und dazu servieren.
Literatur:
Rach, Christian: Rach kocht. Morgens, mittags, abends - lustvoll und gesund, Edel-Verlag, Hamburg 2010, ISBN-13: 978-3-941378-88-9, 24,95 Euro
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