Denn wegen der extrem vergrößerten Oberfläche des Hackfleischs könnten sich leicht Krankheitserreger bilden, die erst beim vollständigen Durchgaren abgetötet würden, erklärt der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Damit ein Burger beim Grillen nicht auseinanderfällt, muss die Hackmasse gut durchgeknetet sein. Für Hackspieße dreht man das abgeschmeckte Hackfleisch am besten portionsweise um eine Achse und legt es dann um möglichst flache und breite Spieße, erläutert der aid. Die Spieße sind noch stabiler, wenn man sie kurz anfrieren lässt.