Curry Crème Brulée
Kategorie: Dessert
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
4 Eigelbe
80 g Zucker
Die Eigelbe und den Zucker mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
500 g Sahne
1 TL Curry Mumbai, gestrichen
1 Vanilleschote
2 EL Rohrzucker
Zubereitung:
Die Sahne mit dem Curry aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Mischung durch ein sehr feines Sieb geben, um die kleinen Currypartikel zu entfernen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und zu der Currymilch geben. Das Ganze erneut aufkochen und unter ständigem Rühren langsam in die Zucker-Eier-Masse gießen.
Die Masse in kleine Schälchen oder kleine Pastateller füllen. Diese dann in ein mit Wasser gefülltes Backblech setzen (die Förmchen sollten zu zwei Dritteln im Wasser stehen) und die Crème ca. 30 Minuten bei 120 °C Umluft im Ofen stocken lassen.
Die abgekühlte Crème mit Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend dazu.
Literatur:
Habermann, Bianka/Basler, Sascha: Curry Queen. Rezepte aus dem Wurstrestaurant, Edel-Verlag, Hamburg 2010. ISBN-13: 978-3-941378-86-5, 19,95 Euro
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