Kürbis im Pergamentpapier mit Gewürzen
Er ist der Star der Saison: der Kürbis. Oft wird er als Suppe zubereitet. Man kann ihn aber auch als Beilage zu Wild, Fleisch und Geflügel anrichten. Dazu wird der Kürbis schonend unter Dampf gegart.
Kategorie: Gemüse-Beilage
Zutaten für 2 Personen:
- 40 g geschälte Kürbiskerne
- Salz
- 350 g Kürbis (z. B. Muskat- oder Hokkaidokürbis)
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise gemahlener Koriander
- 2 EL kaltgepresstes Rapsöl
- ½ Orange (Bioprodukt)
- 1 TL flüssiger Honig
- ½ Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Schalotte
- 2 Scheiben Speck
- 1 Eiweiß
Zubereitung:
Die Kürbiskerne in eine kleine Auflaufform geben und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) 12 Minuten rösten. Die gerösteten Kerne mit 1 Prise Salz bestreuen und abkühlen lassen.
Den Kürbis schälen und bei Bedarf mit einem Löffel von den Kernen und den Fasern befreien. Das Kürbisfleisch in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden und in eine Schüssel geben, dann das Paprikapulver, den Cayennepfeffer, den Zimt, die Muskatnuss und den Koriander hinzufügen.
Aus dem Rapsöl, dem Orangenabrieb, dem frisch gepressten Orangensaft, dem Honig und dem Knoblauch eine Marinade rühren, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Kürbiswürfel rühren.
Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Schalottenringe in eine Auflaufform legen, die marinierten Kürbiswürfel mit der Marinade darübergeben und die Speckscheiben drauflegen. Ein Stück Küchenpergament so zurechtschneiden, dass es rundherum 2 cm größer ist als die Auflaufform. Den Rand mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, die Auflaufform mit dem Pergament bedecken und die bestrichenen Ränder fest am Rand der Form andrücken.
Die Kürbiswürfel im auf 160 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) 20 Minuten garen. Das Pergament am besten erst bei Tisch entfernen, damit der Duft nicht verfliegt. Den geschmorten Kürbis mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Tipp:
Intensive Frucht, Süße und Herzhaftigkeit - alle Elemente einer gewohnten Kürbissuppe werden hier in Pergament im eigenen Dampf gegart. Dadurch entsteht ein im Geschmack vertrautes, dabei aber in Konsistenz und Esserlebnis überraschendes Ergebnis - weil es eben keine Suppe ist.
Diese Beilage passt zu Wildgerichten, geschmortem Fleisch und Geflügel.
Literatur:
Alexander Herrmann/Nina Holländer: KÜCHEN IQ, Band 1: Basis, Collection Rolf Heyne 2010, 272 Seiten, 35 Euro, ISBN-13: 978-3-89910-473-8
(C) Collection Rolf Heyne
