Marinade aus Buttermilch macht Steaks mürbe

Bonn (dpa/tmn) - Bei fertig marinierten Steaks aus dem Supermarkt lässt sich nur schwer erkennen, wie frisch das Fleisch ist. Deshalb sollten Verbraucher die Marinade aus frischen Kräutern und Öl lieber selbst ansetzen.

Außer dieser klassischen Variante können auch Säuren wie Buttermilch, Essig, Zitronen- oder Apfelsaft verwendet werden, erklärt der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Diese Zutaten zersetzen die Eiweiße im Fleisch und machen es mürbe.

Fisch, der von Natur aus sehr zartes Fleisch hat, wird besser nicht mit säurehaltigen Flüssigkeiten vor dem Grillen gebeizt. Um Muscheln, Garnelen oder Fisch eine zitronige Note zu geben, sollte die Marinade erst auf dem Grill hinzugegeben werden.